冬腌腊肉风味浓，别致美食等你尝 — —大一班晒酱油肉活动

最近的天气好的不能再好了，孩子们喜欢和老师一起去户外散步，晒晒太阳。一次饭后活动......

冬天的太阳这么好，还能晒些什么东西呢？一个充满童趣的问题引起了大家的注意。

在我们大温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。作为一座瓯越文化名城，温州依山沿海，气候温润，养成了温州人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。

按照温州人晒酱油肉的风俗，立冬后到冬至前是晒酱油肉的最好时机。走在大街上，随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉，温州的空气里也开始弥漫年的味道，散发浓郁香气，令人垂涎欲滴。

蒙特梭利提出：“我看见了，我忘记了。我听到了，我记住了。我做过了，我理解了”。活动应发挥孩子的自主性。实践大于一切，听得再多，不如自己看一眼，看得再多不如自己动手做一做。老师们抓住孩子们的话题，为了让孩子们感受温州文化和更加了解酱油肉的制作过程，2021年12月永嘉县第三幼儿园大一班的小朋友们开展了制作酱油肉和腌制鸡翅活动。

什么是酱油肉？老师请小朋友看一看，闻一闻，也可以用你的小手摸一摸，然后告诉老师你闻到了什么味道，摸到和看到酱油肉的感受。酱油肉已经变成巧克力色了，有酱油的味道，摸起来有点硬，这就是酱肉啦。

活动一开始，老师先向小朋友们介绍材料，并告诉孩子制作酱油肉和鸡翅的过程，孩子们个个都跃跃欲试了，那么，我们开始喽，请看好哦！

酱油肉晒制小贴士:

步骤一：准备

食材：猪肉、(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱)鸡翅

调料：酱油，食盐

步骤二：选材

根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。

其次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

步骤三：腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。

将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四：晾晒

腌制完成后，将酱油肉用棉线或是草绳穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不益身体健康。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。

将穿好线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

步骤五：保存

酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

就是这样一份简简单单的酱油肉却寄托着一份份浓浓的思乡情快过年了记得回家吃妈妈晒的酱油肉哦。

步骤六：食用

      食用前，将酱油肉清洗，然后放入锅中蒸20分钟左右，即可出锅。另外，根据个人喜好不同，可在腌制过程中加入姜丝，大蒜，辣椒等。

双手将肉和鸡翅使劲儿捏搓揉，将每块肉更均匀的涂抹上酱油的味道，最后们还需要将酱油肉静静的呆上一些时间。

小朋友已经把酱肉已经制作好了，那接下来该怎么办呢？梓豪说:“要挂起来！”为了让肉更好的接受阳光的沐浴，于是我们将一块块肉用一根根绳子穿起来，鸡翅用绳子绑起来，这样的工序差不多就要完成啦,之后，就要晾晒了。

那我们要挂在哪里呢？大家争先恐后的说到:“挂在幼儿园的操场上、挂在教室里、挂在二楼有阳光的地方。

由于我们班级门口很少有太阳，容易被路过的小朋友碰倒，机智的娃娃们借用了大二班 阳台，那里真是晒酱油肉的好地方~~~

瞧，小朋友们正在将一块块腌制好的酱油肉和鸡翅，晾晒到了阳台上，孩子们脸上洋溢着幸福的微笑。

静静的等待着时间一天、两天的过去，第三天，小朋友说：老师！酱油肉现在什么样了呀？孩子们带着好奇和期待的表情，于是我们带着他们去看看晾晒在阳台的酱油肉。

看见酱油肉的孩子们，一个个发出;哇，好香啊......

咦，酱油肉变干了哎。。。好奇的孩子们眼神离不开自己眼前的酱油肉。恨不得马上就能尝到这香喷喷的酱油肉。

经过冬月寒风,在阳光的照射下，酱油肉晒好啦。晒好的酱油肉就如同一块坚硬的石头,上面还结满了白花花的猪油,让人垂涎欲滴,口水飞流直下三千尺。孩子们每天都要到阳台上看一看，观察酱油肉的变化！

终于我们等到了可以收酱油肉的一天！孩子们带着工具小心翼翼的将酱油肉从架子上拿下来，还不忘闻闻手上浓浓的酱香！真的是口水都要流出来了！

孩子们满脸的担心......

想到了储存的方法，我们马上带着孩子们开始行动起来。

孩子们将一块块酱油肉、一个个鸡翅包装起来，还进行了真空包装，包装好后再放冰箱，这样能保存好久哦！

我们劳动后的果实当然也要学会分享了，孩子们想要给园长妈妈和行政们也尝尝我们晒的酱油肉。

我们的酱油肉也得到了行政老师们的一致好评哦。

其余的酱油肉孩子们一个个带回家和爸爸妈妈们一起品尝。

我们的酱油肉得到了一致好评，太美味啦！

这味道真的是绝绝子~

“生活及教育”通过本次活动，为幼儿提供真实的材料，有准备的空间，让孩子们探索实践。幼儿知道在温州，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。温州依山沿海，气候温润，养成了温州人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。小朋友们和老师一起了解了酱肉的秘密，知道了美味的酱肉是怎么制作的知道南方酱肉的腌制方法，孩子们既动手又动脑，腌制酱肉，提高动手能力，在实践的过程中感受传统文化，体验体验合作的乐趣。

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